Η υποκριτική ήρθε στη ζωή του Γιώργου Πολυχρονίδη τη δεκαετία 1980-'90, όπου και πήρε μέρος σε κινηματογραφικές ταινίες εκπληρώνοντας το δεύτερο μεγάλο του όνειρο να βγει στο σινεμά. Το πρώτο του όνειρο, το πραγματοποίησε λίγα χρόνια νωρίτερα όταν και αποφοίτησε από τη Δραματική σχολή του Ωδείου Αθηνών. Έχει παίξει σε συνολικά, σε 7 τηλεοπτικές σειρές, σε 25 ταινίες, και σε θεατρικές παραστάσεις.στο Θέατρο Έρευνας του Δημήτρη Ποταμίτη, στην πορνογραφία του Μάνου Χατζηδάκη, στο θέατρο Έβρου, την επιθεώρηση 'Τραβάτε με κι ας κλαίω" σε δική του σκηνοθεσία, και σε πολλές επιθεωρήσεις με Χάρη Κλυνν, Θανάση Βέγγο, Ρένα Βλαχοπούλου, και πολλούς ακόμα πρωταγωνιστές, με το Βέγγο έπαιξε και στον "τρελό του Λούνα παρκ" στο θέατρο Βρετάνια Στον κινηματογραφική έπαιξε σε ταινίες όπως η «Γλυκιά Συμμορία», μαζί με τους Δέσποινα Τομαζάνη, Δώρα Μασκλαβάνου, Τάκη Μόσχο, Τάκη Σπυριδάκη, Άλκη Παναγιωτίδη, Σπύρος Μπιμπίλας κ.α. στους Χούλιγκανς με τους Γιώργο Πετρόχειλο, Στηβ Ντούζο, Κατιάνα Μπαλανίκα, Γιώργο Σίσκο κ. α. την Ταχύτητα κι αγάπη με την Τέτα Ντούζου, Μέλπω Ζαρόκωστα Βαγγέλη Πρωτόπαπα κ.α. Γρανίτα Από Μελάνι με Πάνο Σουπιάδη και αρκετές ακόμα ταινίες.